4 personer / 3 timer
2 kg tynnribbe (svin med svor)
2 ss groft salt
1 ss fint salt
2 ts peber
Valg af ribbe
Det første skridt til et perfekt ribbemiddag er at vælge ribbe af god kvalitet. Kvaliteten på kødet er afgørende for resultatet, og det kan virkelig betale sig at investere i ordentlige råvarer til et af årets vigtigste måltider.
Vælg frisk tynnribbe – helst fra producenter, der har fokus på dyrevelfærd. Kød fra fritgående grise, der er godt passet, giver ikke kun bedre smag, men også en god samvittighed. Kig efter et ribbestykke, der ser delikat ud, og vælg et, der har tydelig marmorering i kødet. Marmorering, de små, tynde fedtstriber i kødet, giver en fantastisk saftighed og smag, når ribben er færdigstegt.
Beregne cirka 500 gram ribbe pr. person, så alle får en rigelig portion.
Forberedelse
For at få perfekt sprød svær på ribben, er det vigtigt at starte forberedelserne 2-3 dage før servering. Begynd med at skære sværen i små strimler, godt ned i fedtlaget, men ikke helt ned til kødet. Dæk bunden af en passende form med groft salt. Læg ribben med sværen ned mod saltet, så saltet kommer i direkte kontakt med sværen. Dette trækker væske ud og starter nedbrydningen af sværen for at gøre den sprød og smagfuld. Krydr kødsiden af ribben med fint salt og peber.
Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den i køleskabet frem til morgenen, hvor ribben skal steges.
Tilberedning
På dagen, hvor ribben skal steges, tages den ud af formen, og saltet skylles grundigt af. Tør ribben godt, så den er helt tør, før du krydrer videre. Strø et lag fint salt over sværen og krydr kødsiden med både fint salt og peber for ekstra smag.
Stegning
Lav en lille forhøjning i midten af airfryeren, for eksempel ved hjælp af aluminiumsfolie, og læg ribben opå, så midten af ribben er højere. Dette sikrer, at væsken fra ribben drænes undervejs, så sværen bliver sprød. Hæld 2 dl vand i bunden af airfryeren og steg ribben ved 150 grader i 2 timer.
Sprød svær
Øg temperaturen til 230 grader og steg ribben videre i ca. 20 minutter, eller indtil sværen "popper" og bliver sprød. Følg med mod slutningen for at sikre, at sværen ikke brænder sig.
Hvile
Lad ribben hvile i mindst 15 minutter før udskæring. Dæk den gerne med aluminiumsfolie og et håndklæde for at holde på varmen.
Brug den velsmagende sky fra stegningen til at lave en lækker sjysauce eller flødesauce som tilbehør.
