4 personer / 24 timer
2 kg tynnribbe (svin med svor)
2 dl groft salt
1 spsk. salt
2 teskefulde peber
Valg af tynnribbe
Det første skridt mod et perfekt tynnribbemiddag er at vælge tynnribbe af god kvalitet. Kvaliteten af kødet har stor betydning for resultatet, og det kan virkelig betale sig at investere i gode råvarer til et af årets vigtigste måltider.
Vælg frisk tynnribbe – helst fra producenter, der sætter dyrevelfærd i fokus. Kød fra frilandsgrise, som er godt passet, giver ikke kun bedre smag, men også en god følelse. Kig efter et tynnribbestykke, der ser delikat ud, og vælg et med tydelig marmorering i kødet. Marmorering, de små, fine fedtstriber i kødet, giver en fantastisk saftighed og smag, når tynnribben er færdigsteget.
Beregn cirka 500 gram tynnribbe pr. person, så alle får en god portion.
Forberedelser
For at få perfekt sprødt svær på tynnribben, er det vigtigt at starte forberedelserne 2-3 dage før servering. Begynd med at ridse sværen godt ned i fedtkappen, men ikke ned til kødet. Drys et godt lag fint salt på sværsiden af tynnribben. Dette vil trække fugtighed ud og påbegynde nedbrydningen af sværen for at gøre den sprød og smagfuld. Krydr kødsiden af tynnribben med fint salt og peber.
Dæk formen med aluminiumsfolie og sæt den i køleskabet indtil morgenen, du skal stege tynnribben.
Tilberedning
Dagen før du skal stege tynnribben, tager du den ud af formen og skyller grundigt alt saltet af. Tør tynnribben godt, så den er helt tør, før du krydrer videre. Strø derefter et lag fint salt over sværsiden, og krydr kødsiden med både fint salt og peber for ekstra smag.
Stegning
Lav en lille forhøjning i midten af airfryeren, for eksempel ved hjælp af aluminiumsfolie, og læg tynnribben ovenpå, så midten af tynnribben er højest. Dette sikrer, at væsken fra tynnribben dræneres undervejs, så alt sværen bliver sprød. Hæld 2 dl vand i bunden af airfryeren, og steg tynnribben på 75 grader i 24 timer.
Sprødt svær
Øg temperaturen til 230 grader og steg tynnribben videre i ca. 10 minutter, eller indtil sværen «popper» og bliver sprød. Følg med mod slutningen for at sikre, at sværen ikke brænder.
Hvile
Lad tynnribben hvile i mindst 15 minutter før udskæring. Dæk den gerne med aluminiumsfolie og et håndklæde for at holde på varmen.
Brug den smagfulde sky fra stegningen til at lave en lækker sjysauce eller flødesauce som tilbehør.
